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Jaca gastronómica

La restauración y la gastronomía en general pasan en Jaca por uno de sus mejores momentos.

Tapa ganadora del Concurso de Tapas y Cazoletas 2012 Restaurante LiliumA la proliferación de productores locales (embutidos, quesos, galletas, huevos, licores) se suma la centenaria trayectoria de algunas de sus mejores pastelerías, con un premio nacional pastelero incluido, y la revolución que ha supuesto el ya asentado concurso de tapas, que ha celebrado en 2012 su sexta edición con un éxito arrollador, y que ha supuesto un verdadero acicate para los creadores culinarios

En el Alto Aragón se come bien en cualquier parte, esto es verdad, pero cuando se habla de Jaca, la frase pasa a ser un axioma. Aunque no tenga estrellas Michelin, hay un ramillete de establecimientos que ofrecen una cocina tradicional autóctona y evolucionada, con una excelente relación calidad-precio. De entre ellos vamos a destacar el Restaurante La Cadiera, el Restaurante Biarritz, el Restaurante Cobarcho, La Cocina Aragonesa, el Restaurante Lilium, la Pizzería Polifemo, el Restaurante Tizón y el Restaurante Casa Martín. Puedes ver su ubicación en el mapa.

Estos establecimientos trabajan una materia prima excelente, sobre todo en lo que al cordero, el cerdo y los productos de la huerta se refiere. Además, al margen de la cercanía de denominaciones de origen como la de Somontano, muy bien cuidada en la ciudad, si usted quiere llevarse un pedazo de Jaca a su casa puede hacerlo  en forma de queso: Queso Xortical, que se elabora en Canfranc, o Queso Flor de Aspe, originario de Esposa (Aísa) y con un premio nacional en 2011. También son muy representativos de la gastronomía de la zona los Embutidos de Berdún: chorizos, longanizas, tortetas, morcillas… Envasados al vacío los encontrará en muchos establecimientos de la localidad y podrá transportarlos sin mayor problema. Lo mismo ocurre con los Licores Selva de Oza o las Galletas Chesitas. Quizá los Huevos Beltrán o los Huevos Altoaragón, de excelente calidad, son más difíciles de llevar. No tendrás más remedio que comértelos aquí.

Pero a todo ello hay que sumar el empuje proporcionado por la Asociación Acomseja a través de las numerosas citas anuales que convoca. El Concurso de Tapas se celebra en la segunda mitad de octubre, las Jornadas Gastronómicas del Camino de Santiago entre agosto y septiembre, todos los jueves, varias decenas de establecimientos ofrecen la Tapajueves. Para las fiestas patronales –en honor a Santa Orosia, 25 de junio- se hacen también platos tradicionales especiales. De entre todas las citas gastronómicas anuales que promociona Acomseja, quizá la de mayor impacto es el concurso de tapas, que ha  logrado atraer a cientos de visitantes y convencer al público local y del entorno, que se vuelcan en la cita.

Consulta en la AGENDA los eventos gastronómicos.

 

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Creaciones presentadas por nuestros establecimientos colaboradores en el "VII Concurso de Tapas y Cazoletas del Pirineo aragonés 2013":

 

TAPAS

Restaurante La Cadiera

TAPA: CANAL DE BERDÚN

TAPA: CANAL DE BERDÚN
• Apta para celíacos
Atillo de panceta ahumada de Embutidos de Berdún rellena de butifarra y pimiento del piquillo sobre patata asada con cebolla y unto montañes (vino rancio).

Premio a la mejor tapa para celíacos 2013

El Buen Comer

TAPA: TOURNEDÓ DE CORDERO

TAPA: TOURNEDÓ DE CORDERO
Confit sobre blini de menta.

La Cocina Aragonesa

TAPA: ADOQUÍN DE CHILINDRÓN

TAPA: ADOQUÍN DE CHILINDRÓN
• Disponible versión para para celíacos
Pollo en conserva sobre pan de chilindrón.

TAPAS

Restaurante Liliuma

TAPA: PRIMER VIERNES DE MAYO AL RAS EL HANOUT

TAPA: PRIMER VIERNES DE MAYO AL RAS EL HANOUT
• Apta para celíacos
Cordero cocinado a baja temperatura con Ras El Hanout, sésamo y aroma de sarmientos.

Premio tapa popular 2013

Pizzería Pollifemo

TAPA: GONDÓLA

TAPA: GONDÓLA
Crema de gorgonzola y nueces con pera al pesto de rúcula sobre focaccia.

Asador José - Villanúa

TAPA: OREJA DE CERDO CON BOLETUS.

TAPA: OREJA DE CERDO CON BOLETUS.

Hotel La Paz

TAPA: PINCHO DE CORDERO AL YOGURT NATURAL

TAPA: PINCHO DE CORDERO AL YOGURT NATURAL
Pierna de cordero, pan de tostada, hierbabuena, pimentón ahumado, aceite de oliva, sal y pimienta y yogourt natural.

CAZOLETAS

Hotel La Paz

CAZOLETA: BACALAO CON COSTRA DE MAYONESA DE PEROA

CAZOLETA: BACALAO CON COSTRA DE MAYONESA DE PEROA
Lomo de bacalao, pera de conferencia, agua, aceite, sal, limón, nueces, cebollino.

Restaurante La Cadiera

CAZOLETA: SALMORREJO CANALIZO

CAZOLETA: SALMORREJO CANALIZO
• Disponible versión para para celíacos
Chulla de papada en conserva de Embutidos de Berdún con huevo de codorniz, tortilla de pan y tomate frito casero.

El Buen Comer

CAZOLETA: VIEIRA CON MANTEQUILLA DE NARANJA Y AJO CROCANTE

CAZOLETA: VIEIRA CON MANTEQUILLA DE NARANJA Y AJO CROCANTE

La Cocina Aragonesa

CAZOLETA: FALSO CAPUCCINO

CAZOLETA: FALSO CAPUCCINO
• Apta para celíacos
Salteado de chipirón en su tinta con crema de patata y soja.

CAZOLETAS

Restaurante Lilium

CAZOLETA: CAZUELA DE BONITO MORROSCO ESCABECHADO AL ESTILO TRADICIONAL

CAZOLETA: CAZUELA DE BONITO MORROSCO ESCABECHADO AL ESTILO TRADICIONAL
• Apta para celíacos
Lomos de bonito fresco del Cantábrico escabechados con ajo, cebolla, aceite de oliva, vino blanco, vinagre y especias.

Pizzería Pollifemo

CAZOLETA: MILHOJAS DE HONGOS Y ALBAHACA A LA TRUFA BLANCA

CAZOLETA: MILHOJAS DE HONGOS Y ALBAHACA A LA TRUFA BLANCA
Crema de gorgonzola y nueces con pera al pesto de rúcula sobre focaccia.

Asador José - Villanúa

TAPA: OREJA DE CERCAZOLETA: ESTOFADO DE TERNASCO DE ARAGÓN AL ESTILO DE CONCHITA

CAZOLETA: ESTOFADO DE TERNASCO DE ARAGÓN AL ESTILO DE CONCHITA

TAPAS POSTRE:


Restaurante La Cadiera

TAPA POSTRE: BIERGE

TAPA POSTRE:
BIERGE

Sorbete de avellana con ron, brosullo de Chesita y café con nata.

La Cocina Aragonesa

TAPA POSTRE: PIRULETA DEL PIRINEO

TAPA POSTRE:
PIRULETA DEL PIRINEO

• Apta para celíacos
Cuajada de queso O Xortical de Villanúa con caramelo rojo.

Restaurante Lilium

TAPA POSTRE: CON LAS MANOS EN LA MASA

TAPA POSTRE:
CON LAS MANOS EN LA MASA

• Apta para celíacos
Mus de yogurt de oveja Val de Cinca con mermelada de fruta de la pasión y caramelo con azúcar moscovado.

Premio a la mejor tapa postre 2013

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