La trufa de la Jacetania, protagonista de la gastronomía local

06/02/2019. Jaca

La fiesta de la trufa será el próximo viernes 8 a partir de las 19h en el Pabellón de Hielo de Jaca, y ya se ha entregado a los once restaurantes participantes el hongo que será el protagonista de las más de 12.000 tapas que se prevé repartir… y además de Trufa-té, seguiremos con las V Jornadas de la Trufa de la Jacetania hasta el 17 de febrero.

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Además de la celebración de Trufa-té el viernes, la trufa seguirá siendo la protagonista en la Jacetania con las propuestas gastronómicas de las V Jornadas de la trufa de Acomseja, que se desarrollarán en 14 restaurantes de la comarca, que preparan ya sus creaciones. Además, el sábado 9 de febrero tendrá lugar una jornada “trufera” con visita a la explotación de trufa de San Babil y demostración de búsqueda de trufa con perros para la que se contará con la participación de las asociaciones mitológicas de Pau y “La Usonera” de Jaca.

El acto previo a la celebración de trufa-te tuvo lugar esta semana en la Canal de Berdún, centro de la producción trufera de Jacetania y Alto Gállego con la entrega de los más de 12 kilos de trufa autóctona. Los restaurantes El Rincón de la Catedral, Oroel, La Cocina, Lilium, Bachimala, El Acebo, Cobarcho, La Cadiera, el Mesón Serrablo, Casa D’Ojalatero de Santa Cruz de la Serós y El Molino de Larués serán los encargados de combinar sabores y texturas para presentar las múltiples posibilidades culinarias de la tuber melanosporum.

Hasta cerca de las 22h la fiesta de la trufa tomará el Pabellón de Hielo de Jaca, para ofrecer el particular menú de trufa-te que este año incluye un café con leche trufado con churro de setas, las particulares oreo a base de pan fresco y parmesano con trufa, una crema de cebolla trufada o un arroz cremoso trufado. También se podrá comprobar cómo combina la trufa con yema, migas y láminas de buey, con diferentes ingredientes del entorno en un brioche hojaldrado o con micuit. En segundos platos, el conocido como ‘diamante negro’ también estará presente en el arroz meloso de ternasco y borrajas, en una hamburguesa de vaca pirenaica o como salsa en un pan bao relleno de confit de pato. De postre, se prepara un parfait de chocolate con trufa como todos los platos.

En el mismo recinto de la pista de hielo se pondrán a la venta los tiquets que se entregarán al consumir tapas y bebidas, el precio de cada uno será de 2,50 euros y dará derecho a dos tapas acompañadas de vino del Somontano, cerveza o agua.

Descargar pdf con las tapas de Trufa-té 2019

Leer: Jaca será en febrero la capital de la trufa

Información V Jornadas de la Trufa de la Jacetania de Acomseja

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