HemerotecaJaca se rinde al aroma de la trufa negra
1302/26. Jaca
Del 13 de febrero al 1 de marzo, la trufa negra vuelve a convertirse en la gran protagonista de la gastronomía en Jaca durante la décima edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa de Acomseja, una oportunidad perfecta para dejarse seducir por el aroma intenso y elegante de uno de los productos más singulares del territorio.
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Durante estas semanas, 18 establecimientos incorporan a sus cartas y menús propuestas especiales elaboradas con trufa negra, ese “oro negro” de la gastronomía que cada invierno despierta pasiones entre cocineros y comensales. Una invitación a saborear el Pirineo desde el plato y a descubrir nuevas creaciones en restaurantes y bares del centro y el entorno de la ciudad.
Los participantes en esta nueva edición, organizada por Acomseja, son: Restaurante La Nicolasa, Mesón Serrablo, Txokoa Gastrobar, Restaurante Biarritz, Restaurante Cobarcho, La Tasca de Ana, Restaurante Rocca (Villanúa), Vòrax, Restaurante Bachimala, Pizzería Polifemo, Gastrobar El Perdido, Cafetería Jaizkibel, Restaurante La Terapia, Bar Pirineo, Bar Marboré, Bodegas Langa, La Cocina. Casa de Comidas y el Restaurante Lillium.
La trufa negra no es solo un ingrediente de alta cocina; es también reflejo del paisaje y del esfuerzo silencioso de quienes trabajan la tierra. Aragón está considerado el mayor productor mundial de trufa negra, con más del 25% de la producción global y cerca de 1.000 truficultores. En la comarca de la Jacetania, el cultivo comenzó en 2004 y desde entonces no ha dejado de crecer, consolidándose como uno de los territorios emergentes en producción trufera. El clima exigente, los suelos calizos y el saber hacer de sus productores han convertido a la zona en un referente dentro y fuera de Aragón.
Una excusa perfecta para acercarse a Jaca en febrero, disfrutar de su ambiente animado y descubrir por qué, cuando llega la temporada, la trufa se convierte en el mejor embajador gastronómico del territorio.
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