Casquería y matacía para despedir enero
27/0125. Jaca
Las “Jornadas de la Casquería y Matacía” se van a desarrollar en Jaca hasta el próximo 2 de febrero. Un evento organizado por Acomseja que contará con 20 bares y restaurantes de Jaca. El objetivo de estas jornadas que llegan a su tercera edición es recuperar y actualizar las tradiciones pirenaicas y dinamizar el sector hostelero.
Durante estas Jornadas los restaurantes y bares de Jaca incluirán en sus cartas y menús un plato elaborado con casquería y productos de la matacía procedentes de las carnicerías locales, que ofrecerán precios especiales a los establecimientos hosteleros. Se va a apostar por la tapa y las raciones para que los clientes puedan rotar entre los restaurantes participantes y recuperar, de este modo, la vieja tradición de la ronda. Tras el éxito de las anteriores ediciones, este año es el de la consolidación con una participación récord y la presencia de nuevas propuestas gastronómicas.
La iniciativa surgió en el seno de ACOMSEJA hace dos años en un intento de poner la mirada en el pasado para recuperar las tradiciones que definen la cultura pirenaica, y transformarlas en un valor dinamizador tanto de la economía comarcal como de la propia sociedad. Muchas de esas tradiciones aún persisten y otras son desde hace tiempo patrimonio del recuerdo.
En el caso de la casquería y la matacía, las dos Jornadas celebradas hasta ahora han servido para que las nuevas generaciones conozcan unos productos y una manera de cocinarlos que están en la tradición gastronómica de la montaña.
Los hosteleros han sabido además actualizar las viejas recetas o experimentar con nuevas para adaptarlas a los gustos actuales de los consumidores.
La casquería son aquellas partes comestibles de diversos animales que no se consideran exactamente carne. Lechecillas de cordero, orejas, madejas, manitas de cerdo, callos, beritaco, chiretas de cordero, lengua o riñones son nombres desconocidos probablemente entre los más jóvenes; pero durante varias generaciones nutrieron las cartas, menús y tapeo de la mayoría de bares, tascas y restaurantes del Pirineo.
Establecimientos participantes:
Restaurante Jaqués, Restaurante La Cadiera, Restaurante Lilium, Cafetería Jaizkibel, Pirulo Plaza, Restaurante Biarritz, La Raca Restobar, La Tasca de Ana, 19 Tapas y 500 Vinos, Bar Marboré, Bar Pirulo, La Nicolasa, La Cocina. Casa de Comidas, Restaurante Bachimala, Bar Al Carbón, Txokoa Gastrobar, Restaurante Las Tres Ranas, La Esquinita de Izarbe, Tapería La Lola y Asador La Fragua.

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