El atún rojo salvaje, protagonista de las Jornadas Gastronómicas del Restaurante Cobarcho

15/07/2020. Jaca

Una pieza de atún rojo (cimarrón) proveniente de San Juan de Luz, de casi 100 kilos y de pesca sostenible, es la base de estas jornadas de maridaje que se podrán disfrutar del viernes 17 al domingo 19 en el asador de Jaca. Una propuesta de colaboración de la mano del Restaurante Cobarcho, Pescaderías San Sebastián y Grupo Freixenet.

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El menú especial para estas jornadas incluye un entrante que bajo la apelación de “Jamón de Toro” nos ofrecerá una sorprendente presentación basada en el atún pero con un guiño a nuestros ibéricos para continuar con un “Tomate rosa con atún rojo en escabeche de vinagre de manzana con falsas olivas negras”, siguiendo con una “Ventresca de atún rojo a la parrilla sobre escalibada” –preparada en la brasa de leña del restaurante— y de postre, un guiño que sorprenderá “Atún rojo”, parece tataki pero no lo es...

Además de disfrutar del atún y las propuestas gastronómicas que el chef del Restaurante Cobarcho, Javier Guiu, ha preparado especialmente para estas jornadas —y que se acompañan de productos de Aragón como el Tomate Rosa de Barbastro, el aceite de oliva del Bajo Aragón o las cebollas de Fuentes–, los vinos escogidos nos sorprenderán.

En el maridaje encontraremos una selección de caldos del Grupo Freixenet que se han escogido para potenciar y compensar los sabores presentes en los platos: cava —con el Torre Galimany y una de las variedades estrellas, el Xarel·lo—, blanco del Rhin con el Schloss Johanisberg Rielsling, un Verdejo de Rueda, con cuerpo por su estancia en barrica y, para el postre, champán de Henry Abelé.

Una pieza casi única, son pocos los ejemplares de este tipo y procedencia que podemos disfrutar en nuestro país, que permitirá disfrutar a todos aquellos que visiten el Cobarcho estos días (comida y cena) de una experiencia gastronómica completa.

Telf: 974 363 643