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El presidente de la Diputación
Provincial de Huesca, Antonio Consuclluela, valoró la
jornada de manera muy positiva, destacando que “la
respuesta del público
y de los restauradores ha sido inmejorable, como lo fue en
las otras dos ediciones celebradas en Huesca en Barbastro
por lo que desde la Diputación sólo podemos
felicitar a los establecimientos y a la Asociación
de Recolectores y Cultivadores de la Trufa de Aragón
por su colaboración en la organización, y seguir
trabajando en esta misma línea para fomentar
el cultivo y el consumo de la trufa negra en la
provincia ".
Conculluela acudió a la pista
jaquesa acompañada
de José Torralba, diputado presidente de la Comisión
de Iniciativas Locales de la DPH, organizadora del evento
junto a la Asociación de Recolectores y Cultivadores
de la Trufa de Aragón, el alcalde de Jaca, Enrique
Villarroya, y los de Graus y Sabiñánigo, María
Victoria Celeya y Jesús Lasierra, y Alfredo Terrén,
presidente de la Comarca de la Jacetania, además de
otras autoridades provinciales, comarcales y locales.
Esta tercera edición de Trufa-te ofreció al
público otros atractivos además de la posibilidad
de degustar las propuestas de algunos de los mejores restauradores
de la Jacetania, que mostraron las múltiples combinaciones
que permite la trufa negra. Los restaurantes El Rincón
de la Catedral, La Cadiera, Casa Fau, Biarritz, Mesón
Corbacho, El Parque, La Cocina Aragonesa, Lilium, y Reina
Felicia, y los bares La Tasca de Ana y El Espigón fueron
los encargados de transformar 15 kilos de trufa y combinar
sabores y texturas para poner en valor las posibilidades
culinarias de la tuber melanosporum y su utilización
en las cocinas altoaragonesas.
Pero como indicábamos, el público también
pudo ver en directo cómo se emplea y se maneja la
trufa, ya que hubo una demostración de cocina en vivo
por parte de alguno de los restauradores, además de
hacerse con el hongo fresco, ya que se habilitó un
punto de venta de trufa, en el que se vendieron 8 kilos de
este delicioso hongo.
Cabe recordar que Trufa-se te celebra coincidiendo con el final
de la campaña de recolección en el Alto Aragón,
que también ha contado con el Mercado de Graus durante
la jornada de los sábados. En la provincia de Huesca
la truficultura ya está presente en más de ochocientas
hectáreas, convirtiéndose en una de las provincias
españolas con mayor superficie dedicada a su cultivo.
En el año 2002 la Diputación de Huesca inició el
plan de ayudas para el cultivo de la trufa, y desde entonces
estas ayudas se han ido afianzando con un ritmo anual en la
actualidad de unas cien hectáreas en nuevas plantaciones. Jornadas
gastronómicas
Tras la celebración de la jornada de degustación
popular de trufa, durante todo el el fin de semana Trufa-te
ha continuado acercando en La Jacetania el sabor y aroma
de la trufa negra. Los restaurantes La Cocina Aragonesa,
El Parque, La Cadiera, Biarritz, Mesón Corbacho, Lilium
en Jaca, y el Hotel Edelweis en Candanchú, organizaron
unas jornadas gastronómicas con este preciado hongo
como protagonista. Cada uno de estos establecimientos abrió sus
puertas al público durante el fin de semana a la degustación
de platos elaborados con trufa, y para ello elaboraron siete
atractivos menús. Por su parte, los bares La Tasca
de Ana, Casa Fau, El Espigón y El Rincón de
la Catedral de Jaca, también ofrecieron sus suculentas
tapas dentro de la jornada del fin de semana.
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